Ο Marcel Siebert μας ξεναγεί στο μαγικό Whiskywelt του στο Μόναχο.


Στο πρόσφατο ταξίδι μου στο Μόναχο, είχα την τύχη, να βιώσω μια από τις ομορφότερες εμπειρίες μου με θέμα το ουίσκι, εκτός Σκωτίας.

Το ταξίδι έγινε για επαγγελματικό σκοπό αλλά αυτά τα ταξίδια σχεδόν πάντα σου αφήνουν ένα μικρό περιθώριο και για απόλαυση…

H Marienplatz στο Μόναχο

Είχα δει στο internet πριν από λίγο καιρό ότι ένα καινούριο μαγαζί άνοιξε στο Μόναχο με θέμα το ουίσκι και εστιάζει στους ανεξάρτητους εμφιαλωτές. Οκ, ενδιαφέρον το θέμα, αλλά αυτό που μου έκανε πραγματικά εντύπωση ήταν ότι όσοι το είχαν επισκεφτεί μιλούσαν με τα καλύτερα λόγια όχι μόνο για της εμφιαλώσεις του αλλά και για τους ιδιοκτήτες του, το πόσο φιλικό και φιλόξενο είναι το κλίμα στο μαγαζί.

Χωρίς να έχω μεγάλες προσδοκίες αλλά με εμφανή τα σημάδια της περιέργειας, αφού τα τόσο καλά σχόλια που είχα διαβάσει είχαν καρφωθεί στο μυαλό μου, ανέβηκα στο S-Bahn με προορισμό το Pasing. Το Pasing απέχει 7 μετρημένες στάσεις από τη Marienplatz, ίσως το τουριστικότερο σημείο του Μονάχου. Από εκεί, σε πέντε λεπτά με τα πόδια και αφού περάσεις το μεγάλο εμπορικό κέντρο βρίσκεσαι στην οδό Bodenstedtstraße και πιο συγκεκριμένα στο νούμερο 15.

Η είσοδος του Sieberts WhiskyWelt

Από έξω το μαγαζί είχε μια μεγάλη ταμπέλα που έγραφε Sieberts Whiskywelt και δύο σημαίες, μια σκωτσέζικη και μια ιρλανδική. Καλά ξεκινήσαμε σκέφτηκα, όμως με το που πέρασα την πόρτα πραγματικά αντίκρισα κάτι μοναδικό. Ποτέ δεν έκρυψα την αγάπη μου στις ανεξάρτητες εμφιαλώσεις και σε αυτό το μέρος εύκολα θα μπορούσα να χαθώ με τις ώρες και να χαζεύω φιάλες. Φωνάζει από μακριά ότι όλες οι φιάλες εκεί είναι διαλεγμένες μια προς μια. Δεν είδα καμία ‘’εμπορική’’ εμφιάλωση όση ώρα χάζευα, κυριολεκτικά σαν μικρό παιδί που μπαίνει σε μαγαζί με παιχνίδια, τις ετικέτες.

Ο χώρος είναι άνετος, όμορφα διακοσμημένος και ζεστός, με ένα μεγάλο τραπέζι στη μέση που προορίζεται μάλλον για γευσιγνωσίες, ένα τζάκι με λευκό πλαίσιο και μεγάλους δερμάτινους καναπέδες. Μπροστά από το τζάκι υπάρχει τραπεζάκι που είναι καλυμμένο, όπως και το κεντρικό,  με αυθεντικό Royal Stewart tartan από τον οίκο των Stewart, όπως ορθά διαπίστωσε ο φίλος Χρήστος από φωτογραφία που δημοσίευσα στο διαδίκτυο και στη γωνία του τοίχου υψώνεται μια καλογυαλισμένη πανοπλία μάλλον γερμανικής προελεύσεως.

Το μάτι μου έπεσε κατευθείαν σε μια βιτρίνα με πάνω από 60 φιάλες ανοιχτές. Όπως ήταν λογικό ρώτησα αν μπορούσα να δοκιμάσω. Η απάντηση ήταν θετική και έτσι ξεκίνησα με ένα Tobermory 23 ετών 1994 – 2017 (57,9%) Pedro ximenez sherry cask από το Γερμανό ανεξάρτητο εμφιαλωτή Sansibar και τη σειρά The clans cask. Ο κύριος που μου προσέφερε το εντυπωσιακό αυτό ουίσκι δεν ήταν άλλος από το Marcel Siebert.

Tobermory 23 ετών 1994 – 2017 Sansibar

Ο Marcel και η κοπέλα του Başak, και οι δύο τους καθαρόαιμοι whisky lovers, ανοίξανε την κάβα το Μάιο του 2018 καθοδηγούμενοι ξεκάθαρα από την αγάπη τους για το βασιλιά των αποσταγμάτων. Μετά το Tobermory ακολούθησαν και άλλα μαγικά ουίσκι που πραγματικά ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο. Αφού αναλύσαμε πολλά θέματα παρακάλεσα το Marcel να μου απαντήσει μερικές ερωτήσεις για τους αναγνώστες του Giannis Whisky and Travel και εκείνος δεν αρνήθηκε.

Marcel, ομολογώ ότι έχω εντυπωσιαστεί με τη κατάσταση που έχεις δημιουργήσει εδώ, πόσο καιρό ασχολείσαι με το ουίσκι; H σχέση σου με το απόσταγμα ήταν πάντα επαγγελματική;

Σε ευχαριστώ πολύ. Το 2006, μου προτάθηκε το πρώτο single malt whisky και ήταν μια εμπειρία που μου άλλαξε τη ζωή. Εντυπωσιασμένος από τη γεύση του και τη πολυπλοκότητά του, γέμισα με περιέργεια και ήθελα να μάθω περισσότερα γύρω από αυτό.

Η διαδικασία παραγωγής, οι ανεξάρτητες εμφιαλώσεις από διαφορετικά αποστακτήρια, τα διαφορετικά βαρέλια που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση και τι τρέχει με τα περίφημα όπως τα αποκαλούν finishes (τελειώματα). Όσο πιο πολύ τα γνώριζα όλα αυτά τόσο πιο πολύ ενθουσιαζόμουν με όλα όσα είχαν αξία να γνωρίζω πάνω στο ουίσκι και φυσικά με το χρόνο, είχα τη δυνατότητα να δοκιμάζω όλο και περισσότερες εμφιαλώσεις από διαφορετικά ουίσκι. Πίστεψε με, το ταξίδι είναι υπέροχο. Όλα αυτά, μου επέτρεψαν να διευρύνω σταθερά τη γνώση μου πάνω στο ουίσκι και ακόμη σήμερα η δίψα για γνώση δεν έχει κορεστεί.

Πως κατέληξες στην ιδέα να ανοίξεις τα Sieberts Whiskywelt;

Όταν το 2015 η συνεργάτιδα μου Başak ήρθε επιτέλους στη ζωή μου, η οποία ήταν ήδη πολύ ενθουσιασμένη με το ουίσκι, ήταν θέμα χρόνου πριν τελικά πάρουμε την απόφαση να πραγματοποιήσουμε στο μεγάλο μας, κοινό όνειρο, δηλαδή το να δημιουργήσουμε whisky shops. Με χαρά μοιραζόμαστε πλέον τις πολυάριθμες εμπειρίες μας, όπως επίσης και το μεγάλο μας πάθος για το ουίσκι, με τους πελάτες μας. Ανυπομονούμε, να ανταλλάξουμε απόψεις με τους έμπειρους φίλους του ουίσκι και φυσικά, να προσφέρουμε στους καινούριους φίλους, μια μεγάλη γκάμα από προϊόντα και εμφιαλώσεις, για όποιον θέλει να μυηθεί σε αυτό το συναρπαστικό κόσμο.

 

Βρίσκομαι εδώ τρείς ώρες, εκ πρώτης όψεως μοιάζει με κάβα αλλά οφείλω να ρωτήσω γιατί δεν νομίζω ότι είναι μια ακόμα κλασική κάβα.

Τι ακριβώς είναι το Sieberts Whiskywelt;

Θα θέλαμε να προσκαλέσουμε όλους τους φίλους του ουίσκι, να μας επισκεφτούν και να δούνε από κοντά τι ακριβώς συμβαίνει στο Sieberts Whiskywelt.  Αν ψάχνετε μια όμορφη φιάλη για εσάς ή ένα ιδιαίτερο δώρο για τους αγαπημένους σας, ή απλά θέλετε να πείτε μια κουβέντα με κάποιον που μοιράζεται το ίδιο πάθος μαζί σας για το ουίσκι ή θέλετε να δοκιμάσετε ένα γευστικό και ξεχωριστό dram σε έναν προσεγμένο, άνετο χώρο φτιαγμένο με πολύ αγάπη, τότε οι πόρτες του Sieberts Whiskywelt στο Μόναχο θα είναι για εσάς πάντα ανοιχτές. Ενδιαφέροντα ‘’θεματάκια’’ σχετικά με το αγαπημένο μας ποτό υπάρχουν πάντα άφθονα εδώ. Επίσης, θέλουμε να διοργανώνουμε γευσιγνωσίες, σε τακτικά διαστήματα, ούτως ώστε να ταξιδεύουμε μέσα από το ουίσκι τις διάφορες περιοχές της Σκωτίας αλλά και δίπλα, στη γειτονική Ιρλανδία. Βέβαια οι εκδηλώσεις μας δεν θα περιοριστούν στις γευσιγνωσίες αλλά δεν μπορώ να πω κάτι περισσότερο τώρα 😉

Φαντάζομαι αρκετοί φίλοι του ουίσκι επιλέγουν το μαγαζί σας για να αγοράσουν ουίσκι αλλά ποια είναι τα πιο δημοφιλή που πωλούνται στο whisky shop; Υπάρχει κάποιο που ξεχωρίζεις;

Aυτό είναι κάπως δύσκολο να το απαντήσω, καθώς εξαρτάται από το ποιες εμφιαλώσεις είναι διαθέσιμες προς πώληση εκείνη τη στιγμή. Σε κάθε περίπτωση, οι συχνά εναλλασσόμενες περιορισμένες εμφιαλώσεις (limited editions) είναι ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς επιλογές. Αυτές οι αποκλειστικές εμφιαλώσεις ή να το πω διαφορετικά οι Ηype εμφιαλώσεις, δημιουργούν μεγάλη ζήτηση στο εμπόριο και εξαντλώνται ταχύτατα. Ωστόσο, για να δώσω ένα συγκεκριμένο παράδειγμα, ένα από τα σημεία αναφοράς μας, είναι το Overaged Cask Strenght του Michel Couveur.

Ποιες είναι οι αγαπημένες σου εμφυαλώσεις και ποια η άποψη σου για τους ανεξάρτητους γερμανούς εμφυαλωτές;

Μιλώντας γενικά, οφείλω να ομολογήσω πως είμαι ένας μεγάλος θαυμαστής του αποστακτηρίου Springbank από το Cambeltown με όλα του τα brands. Απλά λατρεύω τις εμφιαλώσεις τους. Είτε πρόκειται για το unpeated Hazelburn, το delicately peated Springbank ή το heavily peated Longrow. Είτε είναι η 10 ετών standard εμφιάλωση είτε ένα 35 ετών single cask, όλες οι εμφιαλώσεις του αποστακτηρίου, στα μάτια μου, είναι μοναδικές με το δικό τους τρόπο. Εμπιστεύομαι απόλυτα τα συγκεκριμένα malts, και στέκομαι αμήχανα μπροστά στα τυπικά χαρακτηριστικά κάθε Springer.

Η Başak και ο Marcel

Η έντονη αίσθηση αλμύρας (salty-maritime), που τη νιώθεις από το ξεκίνημα και συνοδεύεται από μια γλύκα, ενώ στην κορύφωση του δημιουργεί μια πραγματική έκρηξη, προκειμένου να ανοίξει τις γεύσεις του και το μοναδικό τελείωμα, που σου αφήνει μια έντονη ξηρή αίσθηση στο στόμα, η οποία, ωστόσο, αντικαθίσταται και εξελίσσεται γρήγορα καθώς ετοιμάζεσαι για την επόμενη γουλιά, με κάνουν να το ερωτεύομαι κάθε φορά.

Επιπλέον, στις αγαπημένες μου ετικέτες βάζω και τις first-class εμφιαλώσεις του Kilkerran από το αποστακτήριο Glengyle, γείτονα του Springbank, που όπως και το Springbank, ανήκει στην οικογένεια Mitchell.

Το βλέπω σαν μια μικρή αποστολή και πρόκληση, να καταφέρω να πείσω τους επισκέπτες του μαγαζιού μου για την εξαιρετική ποιότητα που έχουν αυτές οι εκλεκτές εμφιαλώσεις, σύμφωνα πάντα με τα δικά μου κριτήρια. Για αυτό το λόγο, σίγουρα με γεμίζει με λίγη υπερηφάνεια το γεγονός ότι έχω όλη την γκάμα αυτών των αποστακτηριών  στη συλλογή μου και έτσι να μπορώ να τα προσφέρω στο κόσμο. Χωρίς βέβαια να θέλω να αδικήσω τις υψηλής ποιότητας original bottlings από τα γνωστά αποστακτήρια της Σκωτίας, της Ιρλανδίας, αλλά και μερικές πολύ όμορφες εμφιαλώσεις από αποστακτήρια της Σουηδίας ή τη Γερμανίας που μπορεί να βρει κανείς στο μαγαζί μας.

Σίγουρα όμως η κύρια εστίαση μας είναι οι cask strength single cask εμφιαλώσεις από πλήθος ανεξάρτητων εμφιαλωτών που προσφέρουν τις καλύτερες value for money εμφιαλώσεις σε εξαιρετική ποιότητα. Έχουμε μόνιμη συνεργασία με πάνω από 20 ανεξάρτητους εμφιαλωτές και συνέχεια ανακαλύπτουμε καινούριους που θα προστεθούν σιγά σιγά στη βιτρίνα μας. Γνωριζόμαστε με πολλούς από αυτούς, ειδικά με αυτούς που έχουν έδρα την Γερμανία, εδώ και αρκετά χρόνια μέσα από εκθέσεις στις οποίες συμμετέχουμε πλέον και σαν εκθέτες.

Υπάρχουν σχέδια για τη δικιά σας ανεξάρτητη εμφιάλωση;

Οι ανεξάρτητοι εμφιαλωτές στη Γερμανία βρίσκονται στις μέρες μας σε πάρα πολύ καλή θέση, έχουν καταφέρει να αποκτήσουνε  εξαιρετικά καλές σχέσεις απευθείας με τους δημιουργούς του αποστάγματος και φυσικά προμηθεύονται πρώτης τάξης βαρέλια. Μπορούμε με σιγουριά να πούμε ότι τα νούμερα ανεβαίνουν και συνέχεια καινούργιοι ανεξάρτητοι εμφιαλωτές μπαίνουν στην αγορά με απώτερο σκοπό να χτίσουν τέτοιο όνομα που θα τους δημιουργήσει τις προϋποθέσεις μονιμότητας στο κλάδο. Εκτός όμως από τους εμφιαλωτές, αυξάνονται όπως είναι λογικό και οι προσφερόμενες εμφιαλώσεις, χωρίς αυτό να σημαίνει και την απώλεια ποιότητας που είναι και ο μεγάλος φόβος των καταναλωτών. Κανένας δεν θα άντεχε πλέον με μέτριες ή ουδέτερες εμφιαλώσεις. Ο ανταγωνισμός είναι τόσο μεγάλος στην αγορά, που η καλή φήμη μπορεί εύκολα να χαθεί. Στη Γερμανία οι ανεξάρτητες εμφιαλώσεις ξεκίνησαν αρκετά χρόνια πίσω και μάλιστα από μια γυναίκα.

Ήταν η  Maggie Miller από το Scotch Single Malt Circle που μαζί με τον άντρα της Bill ξεκινήσανε τη δεκαετία του 80 να κάνουν ανεξάρτητες εμφιαλώσεις Σκωτσέζικων βαρελιών κάτω από τη δικιά τους ετικέτα και να τα φέρνουν στη Γερμανία. Ως αποτέλεσμα αυτής της κίνησης ήταν να αυξηθούν αυτές οι περιορισμένης έκδοσης, ανεξάρτητες εμφιαλώσεις και να γίνουν προσιτές σε εμάς. Με τα χρόνια όλο και περισσότερος κόσμος απολάμβανε το Σκωτσέζικο νερό της ζωής μέσα από ανεξάρτητες εμφιαλώσεις. Το πρώτο μεγάλο βήμα για την ανάπτυξη του ουίσκι στη Γερμανία είχε επιτέλους γίνει! Δυστυχώς o άντρας της, Bill πέθανε το 2015. Το συγκεκριμένο γεγονός στενοχώρησε πολύ τη Maggie η οποία σήμερα βρίσκεται σε ηλικία σύνταξης. Η Grand Dame της γερμανικής σκηνής του ουίσκι παρόλο την προχωρημένη της ηλικία δεν σταματάει να σκέφτεται το αγαπημένο της απόσταγμα. Μπορεί να μην κάνει η ίδια γευσιγνωσίες ή  masterclass tastings αλλά συνεχίζει να ψάχνει εξαιρετικά βαρέλια για ανεξάρτητες εμφιαλώσεις. Ακόμα ένα γεγονός που μας κάνει περιφανούς είναι το γεγονός ότι η Maggie είναι ένας από τους προμηθευτές μας και είμαστε ο αποκλειστικός αντιπρόσωπός των εμφιαλώσεων της στο Μόναχο. Για το τέλος άφησα την απάντηση της ερώτησης… Φυσικά και έχουμε θέσει σαν στόχο μια μέρα να δημιουργήσουμε τη δική μας ανεξάρτητη εμφιάλωση. Έχουμε πολύ καλές πιθανότητες να προμηθευτούμε καλά βαρέλια εξαιτίας των πολύ καλών σχέσεων που έχουμε δημιουργήσει.

Άρα θέλουμε να πιστεύουμε ότι απλά είναι θέμα χρόνου για το πότε θα ανακοινώσουμε τη πρώτη Sieberts Choice εμφιάλωση. Για τα υπόλοιπα θα σας αφήσουμε με την περιέργεια!

O Marcel Siebert

To έχω πει πολλές φορές ότι το ουίσκι δημιουργήθηκε για να φέρνει τον κόσμο λίγο πιο κοντά και στη συγκεκριμένη περίπτωση επιβεβαιώθηκε περίτρανα. Μπήκα στο μαγαζί του Marcel σαν ξένος και πλέον νιώθω ότι έχω έναν καινούριο φίλο στο Μόναχο. Εύχομαι πραγματικά κάθε επιτυχία μέσα από τη καρδιά μου στο Sieberts Whiskywelt  και φυσικά το προτείνω ανεπιφύλακτα σε όλους τους φίλους που σκοπεύουν να ταξιδέψουν στην πρωτεύουσα της Βαυαρίας.

Το Sieberts Whiskywelt δυστυχώς δεν κάνει αποστολές για Ελλάδα αλλά αν θέλετε να δείτε περισσότερες λεπτομέρειες για τις εκδηλώσεις του, μπορείτε να τις δείτε στο: www.sieberts-whiskywelt.de

Μέχρι την επόμενη μας συνάντηση.

Sláinte mhaith!!  

 

Φιλικά

Giannis Whisky&Travel

..........Share the passion